強力粉、全粒粉、ドライイースト、上白糖、塩をボウルに入れ、手で軽く混ぜ合わせる。

真ん中にくぼみを作り、ぬるま湯を一気に入れる。
※必ず水ではなくぬるま湯にして下さい！

だいたいまとまったら、台に出してこねる。

全体が混ぜ合わさったらバターを包むように入れ、こねる。※バターが台にくっつく事がありますが、懲りずにこねるとまとまります

バターが全体に行き渡ったら、生地を台に叩きつける。
(端を持って叩きつける→2つに折って向きを変えて叩く の繰り返し)

30回くらい叩きつけると生地にツヤが出てきます。
その位を目安にひたすら叩きます。

くるみを入れてこねる。

丸めてボウルに戻して一次発酵。
35度で40分。
※指先に粉をつけて生地にさして、生地がくっつかなかったら発酵完了！

好みの大きさに合わせて6～8等分し空気を抜くように(生地を締めるように)台の上で丸め、濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム

もう一度丸め直して、クッキングシートを敷いた鉄板に並べ、少し潰して端に4～5つ切れ目を入れる。

二次発酵。
40度で15分。

刷毛で卵を塗り、予熱したオーブンに入れ、180度で15分焼く。