1. 鰯の頭を取って、腹わたを取り出し血抜きしたもの準備する。

2. 鰯を鍋に並べて、湯引きして雑菌処理をする。湯引きしたら、お湯を捨てる。

3. 氷水に2の鰯をいれ、身をキュッと引き締める。

4. 鰯を平たい鍋に並べ、薄くスライスした生姜を臭みとりの為に入れ、8㎝程にぶつ切りにしたネギを魚の横に並べる。

5. 鍋に◆の調味料を合わせていれ、量をはかっておく。

6. 鰯を5の調味料で煮る。最初は、強火で煮て水分が蒸発したら弱火にしていく。