さつまいもを切って水にさらす。鍋にひたひたに水を張ってやわらかくなるまで煮る。

ゆであがったら水を切って、粉ふきいもの要領で水気をとばす。すりこぎかマッシャーで温かいうちにつぶす。

砂糖、生クリーム、バターを入れてへらで練る。バットに移して冷ましておく。

別の鍋に小さめにスライスしたリンゴを入れ、バターで炒める。透き通ってきたら、はちみつ、砂糖、レモン汁で煮る。

木べらなどで返しながら、煮汁がなくなるまで煮る。シナモンシュガーを全体に混ぜあわせ別のバットに入れて冷ましておく。

冷凍のパイシートは10分ほど出してやわらかくし、1枚を8等分してめん棒で少しのばす。

下のシートになる16枚に、出来たスイートポテトを16等分しておき、リンゴを花びらのように並べる。

シナモンシュガーを上にまんべんなくかけておく。

ふちの周りに分量外の水をつけ、上になるパイシートに斜めに3本真ん中に切り込みを入れてからかぶせる。

ふちを軽くおさえて閉じ天板に並べ、卵黄に水をまぜたものをはけで塗って、220℃に予熱しておいたオーブンで8〜10分焼く。