じっくりコトコト♪豚ばら肉の角煮
あきとママ @akitomama
こっくり煮込んだ角煮は、とろける美味しさ＾＾♪余分な脂を除くので、脂っぽさを余り感じません。
このレシピの生い立ち
うちでよく作る角煮です。
じっくりコトコト♪豚ばら肉の角煮
こっくり煮込んだ角煮は、とろける美味しさ＾＾♪余分な脂を除くので、脂っぽさを余り感じません。
このレシピの生い立ち
うちでよく作る角煮です。
作り方
- 1
豚肉の脂の部分に1センチ幅に切り込みを入れる。
-
- 2
フライパンを熱し、焼き色がつくまで全面焼く。（側面も忘れずに！）
-
- 3
鍋に移し、かぶるくらいの水を注ぎ、強火にかける。沸騰したら中火にし、20分間煮る。（途中、アクがでたら取り除く）
-
- 4
茹で汁を捨て、豚肉、鍋を綺麗に洗う。
- 5
鍋に豚肉を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。ねぎ、生姜を加え、アクを取りながら2時間煮る。水が少なくなったら補充して下さい。
-
- 6
（圧力鍋だと時間短縮できます。その場合は、40分加圧し、自然放置でOK）
- 7
火から下ろし、ねぎ、生姜を取り除く。そのまま冷まし、表面の脂が固まったら取り除く。（夏場は粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす）
- 8
湯で汁が肉の半分の高さになるようにし、酒、醤油、砂糖、八角を加える。キッチンペーパーをかぶせて40分間煮る。
-
コツ・ポイント
切り込みを入れることで、味がよくしみ込みます。
下茹でをすることと、煮汁を一回冷ますことによって、脂っぽさを取り除きます。
取り除いた脂は炒め物に、残った煮汁はスープに使えます。
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