干し椎茸を水で戻しておく。戻し汁は使うので捨てないでね♪

具材を切る。

戻し汁＋水（合わせて1000ｍｌ）、和風だし、人参、大根、玉ねぎ、椎茸を鍋に入れ火にかける。沸騰したら灰汁をとり中火に。

人参、大根が煮えたら、しょうゆ、塩で味付けし、豆腐とほうれん草を入れる。

ほうれん草がしんなりしたら強火にし、沸騰したら溶き卵を流す。すべて流し入れたら火を止め、かき混ぜる。