鶏胸肉のしっとりやわらか焼き浸し
パティシエママ @cook_40019847
甘辛加減の良い漬け汁に香ばしく焼いた鶏むね肉を漬けて仕上げました。しっとりした食感が感動です。
このレシピの生い立ち
料亭青柳の小山裕久さんの鶏の利休煮を参考にしたレシピです。漬け汁、作り方共に家庭で作りやすいようアレンジしています。
鶏胸肉のしっとりやわらか焼き浸し
甘辛加減の良い漬け汁に香ばしく焼いた鶏むね肉を漬けて仕上げました。しっとりした食感が感動です。
このレシピの生い立ち
料亭青柳の小山裕久さんの鶏の利休煮を参考にしたレシピです。漬け汁、作り方共に家庭で作りやすいようアレンジしています。
作り方
- 1
熱したテフロンのフライパンで鶏肉を皮目から蓋をして7分焼きます。（中火）
- 2
焼いている間に漬け汁の材料を鍋（直径20cmほど）で煮立てます。
- 3
鶏肉を7分焼いて蓋を外してひっくり返したら1分ほど肉側を焼き、煮立った2に皮を上にして浸したらすぐに火を止め蓋をします。
- 4
冷めるまでそのまま置いて出来上がり。冷めたら食べやすい大きさにスライスして盛り付け、タレをかけて供します。
コツ・ポイント
漬け汁が残ったら、ダシを加えて親子丼の丼汁になるし、肉じゃが等の煮汁にも使えますから、もう一度沸騰させて保存容器に入れ冷蔵庫に入れておくと1週間くらいは大丈夫ですので是非再利用してください。
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