まず和え衣を作ります。
豆腐をペーパータオルに包み、バットなど平らなもので挟み、重しをのせます。
そのまま１日置きます。

水分の抜けた豆腐と砂糖、薄口醤油をフードプロセッサーにかけます。（砂糖と醤油はほんの少しにする）

最後にマスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせます。（量はお好みで）

アスパラガスは根元を切り落とし、下の方の硬い皮を剥きます。

沸騰したお湯に塩をひとつかみ入れ、アスパラガスを茹でます。
（細めで1分太めで２分。塩は多めに）

氷水で冷やし、水分を拭き取る。
2～3センチの乱切りにして和え衣で和え、仕上げに木の芽をチラシて完成。