実山椒は枝から外しゴミを取り除いてから水で洗います。

たっぷりの湯で6-7分、湯がプクプクと泡立つ程度の火加減を保ちながら、実山椒が指の腹で潰れるくらいの固さになるまで煮ます

実山椒が取れる時期によって違ってくるので必ず指の腹で確かめて下さい。

途中何度か水を変え、1時間くらい水でさらします。

一粒食べてみて、アクが強いようなら水にさらす時間を長くします。

④をザルに上げ、水気をよく切ります。

保存する場合はさらに水気を紙タオルなどで拭き取り、ジップロックに入れて冷凍保存します。