軽く表面を洗ったら、まな板に置いたまま、包丁でところどころ削る

2~3cmくらいの幅に切ったら、長い角の部分をピーラーで削る。
次にひとくち大に切って、また角を落とす。

鍋にかぼちゃを入れたら、水をひたひたより少し少なめに入れ、残りの調味料を加える。
中火で15分落としぶたをして煮る。

かぼちゃが柔らかくなったら、鍋に残った煮汁を熱いうちに少し取り出して、照りが出るよう、みりんを回しかけて、冷ます。