ベーコンを1センチ角、3センチほどの短冊状にカット

全卵と卵黄を溶き、そこにパルミジャーノ、黒こしょうを混ぜておく。

フライパンにオリーブオイルを入れベーコンを弱火でじっくり炒める、フライパンを斜めにして油で揚げる感じにするとラク

パスタを茹で始める、茹でる際に使うお湯に入れる塩は普段より少なめにしておく

ベーコンが多少色づく程度まで炒めたら一旦火を止め、白ワインを入れる。

弱火にかけアルコールを飛ばしたら、茹で汁を時折入れ伸ばしていく。あまり入れすぎると塩気が強いので気をつける

少しパスタに歯応えがある程度まで茹で上がったら先ほどのソースに移し、パスタにソースを吸わせるイメージで混ぜ合わせる

火を止め、用意しておいた卵を入れ手早く混ぜ合わせる、味見をして塩気が足りなければ塩を振る

お皿に盛り付け仕上げの黒こしょうをして完成