干し椎茸を戻す。

米はかために炊く。水は少なめ、だし昆布、酒を入れる。

具材を作る。干し椎茸は千切り、人参は厚めの千切り、蓮根は具材用(いちょう切り)、飾り用(半月切り)に。

干し椎茸の戻し汁の中に砂糖、みりん、酒、醤油少々、切った具材を入れ煮る。

飾り用れんこんはさっと茹で、寿司酢につけておく。

菜の花のおひたしを作る。茎、葉の順にさっと茹で冷水にとり、しぼり、白だし、砂糖、みりん、椎茸戻し汁少々の中に漬ける。

卵、水溶き片栗粉、砂糖で錦糸卵を作る。

炊き上がった米をうちわで冷ましながら寿司酢を混ぜ、具材を合わせる。

蒲鉾の飾り切り、茹でえび、飾り蓮根、菜の花のおひたしを飾る。

終わり。