なすは１．５センチ角に切り、水にさらしてアク抜きをする。

ピーマン、トマトは１．５センチ角に切る。かぼちゃは１．５センチ角に切ってレンジでやわらかくする。

１のなすはよく水を切ってから、フライパンに油を熱し、ピーマンと炒め、一度取り出す。

フライパンを拭いて油を熱し、にんにくと生姜を炒め、香りがしてきたら合挽き肉を入れてよく炒める。

肉の色が変わったら玉ねぎを入れ、玉ねぎの色が変わるまでさらによく炒める。

カレー粉大さじ２とローリエ、トマトの角切りを加え炒め合わせる。

６に水１カップを入れ煮立ってきたら、コンソメ、塩、ケチャップを入れて汁気がなくなるまで煮込む。

７に３と２で用意したかぼちゃを加えてなじませ、カレー粉の残り大さじ１を入れて、混ぜながら５分ほど煮る。

お皿にごはんを盛り、８をかけて完成です♪

温泉卵を添えたり、枝豆やコーンを加えても彩りがよくていいですね♪