里芋は皮付きのままラップをし、レンジで８～１０分加熱する。熱いうちに皮をむき、フォークで粗くつぶし、塩1/4を混ぜる

ねぎはみじん切り、生姜はすりおろし、汁を絞る。

フライパンで肉をパラパラになるまで炒め、火を止め、２を加え、塩コショウで調味する。１に混ぜ、８等分し丸め、衣をつける

揚げ油を中温に熱し（160～170℃）２～３分揚げる。

セロリは筋をとり、薄切り、人参は千切り、かいわれは長さを半分にし、水につけパリッとさせる。