りんごジャムを作る(市販品でも可)。
りんごの皮を剥き、四つ割にしてへたと種を取り除き、重量を計る。

鍋に粗みじん切りにしたりんごと砂糖を入れて混ぜ、焦がさないように中火で10分煮る(お好みでレモン果汁を加えても)。

オーブンを180度に温めておく。

ボウルに卵と砂糖、蜂蜜を入れて良く混ぜる。ホットケーキミックス、りんごジャム、胡桃、溶かしバターを加えて混ぜる。

カップケーキ型に7分目まで生地を流し入れ、トントンして生地の中の空気を抜いたら、飾りに胡桃を乗せる。

180度で10分、温度を170度に落としてさらに10分焼く。
竹串を刺して生地がつかなければ、出来上がり。

オーブンによって焼き時間は異なりますので、調整して下さい。焦げそうな時は、温度を下げるか、アルミホイルをかけて下さい。