大根は首の方が水分が多く甘みが強いので、首を使う。皮をむき短冊に切る。まな板の上で広げて塩をふりボールに入れる。

すぐにしなっとしてくるので軽く水を切り、梅肉と和えておく。このまま冷蔵庫で冷やしておく。

青じそと茗荷はあらみじんぎりにして、ペーパータオルで上から押さえ水気をとる。

ゴーヤは縦半分に切ってから種を取り、できるだけ薄く切る。

まな板に広げ塩を軽くふる。別のボールに入れ冷蔵庫で冷やしておく。水が出てくるので捨て、軽く酢を加えて混ぜる。

胡瓜は包丁で切れ目を入れてから指で裂くようにする。すりこぎなどでたたき割っても良い。こうすると味がよくしみる。

青葱は３センチくらいの長さに切る。

ゴーヤのボールに入れて冷やしておく。

大根、青じそ、茗荷をまず和え、酢を加える。味が回ったらゴーヤ、青葱、胡瓜を入れ、手でやさしく和える。

仕上げに味を見て足りなければ塩をする。仕上げにのりをちぎってのせ、ごまをふり入れ軽く混ぜる。

器に盛りつける。