豆腐はペーパータオル2～3枚で包み、皿などをのせて5分ほどおき、水きりをする。

大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをかるくきる。いんげんはへたを切って2つ～3つに切る。

貝割れ菜は根元を切って冷水にさらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。

揚げ油を中温（170～180℃）に熱し、いんげんを入れて色よく揚げる。

豆腐を手で大まかにくずしてバットに入れ、片栗粉をたっぷりとふって全体にまぶしつける。

④の揚げ油に続けて入れ、表面がカリッとするまで中温で5～6分揚げる。

油をきっていんげんとともに器に盛り、大根おろし、しょうがのすりおろし、貝割れ菜をのせ、めんつゆをかける。