冷蔵庫で発酵☆捏ねずに☆おからﾊﾟﾝ
発酵は冷蔵庫任せ＾＾
言わなければ、「おから入り」とわかりません。
ﾓﾁﾓﾁ、美味しいです☆
このレシピの生い立ち
おからが苦手な家族に美味しくおからを食べてもらいたくて作りました。
この割合なら、おから入りはばれません。むしろ「全粒粉のﾊﾟﾝ？もちもちしてて美味しい」と初めて食べたとき言っていました。
生地作りは村上祥子さんのﾚﾝｼﾞﾊﾟﾝを参考に。
冷蔵庫で発酵☆捏ねずに☆おからﾊﾟﾝ
発酵は冷蔵庫任せ＾＾
言わなければ、「おから入り」とわかりません。
ﾓﾁﾓﾁ、美味しいです☆
このレシピの生い立ち
おからが苦手な家族に美味しくおからを食べてもらいたくて作りました。
この割合なら、おから入りはばれません。むしろ「全粒粉のﾊﾟﾝ？もちもちしてて美味しい」と初めて食べたとき言っていました。
生地作りは村上祥子さんのﾚﾝｼﾞﾊﾟﾝを参考に。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥おから使用の場合、おからに戻す。今回は10gと水40gで戻しました。使用しているのは荒めの粒子です。
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- 2
手順１のﾎﾞｰﾙにｵﾘｰﾌﾞ油、湯80g、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ、砂糖（今回は黒砂糖）、塩を順に入れる。その都度、箸で混ぜる。
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- 3
強力粉の約1/3を入れ、箸でかき混ぜる。
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- 4
残りの強力粉を１度に入れ箸で混ぜる。30回ほど混ぜても底に粉が残っていたら水を少し加える。粉っぽさがなくなればOK.
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- 5
（後から加える水は、少量です。私は、３～５g程度加えています。）
- 6
ﾋﾞﾆｰﾙ袋に生地を入れ、少し空気を含ませて縛る。30回ほど袋の外から揉む。
このまま冷蔵庫の野菜室で一次発酵。 -
- 7
（この分量で、普通の、まちつきｷｯﾁﾝ用ﾋﾞﾆｰﾙ袋25×35cmでOKです。)
- 8
(私は経験ありませんがﾋﾞﾆｰﾙ袋が破裂することも考えられます。心配であれば二重にする、ﾎﾞｰﾙを使うなどして下さい。)
- 9
18時間ほど発酵させる。途中、生地が膨らんでいたら袋の上からﾊﾟﾝﾁを入れる（2～3回位）。ｶﾞｽが出ていたら抜く。
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- 10
時間が経過していれば一次発酵終了（大きさ無関係）。時々のﾊﾟﾝﾁとｶﾞｽ抜きで２日間位は保存可。時間のある時に次に進む。
- 11
等分（約62g）に分割する。この時、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑなど、生地を休ませる必要はありません。
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- 12
形作り、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄの上に間を空けて並べる。霧吹きをして、乾燥しないようﾋﾞﾆｰﾙor大きいﾀｯﾊﾟに入れる。
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- 13
冷蔵庫（野菜室でない方）に入れて、二次発酵。4～6時間ほどで２倍の大きさになっていたらOK
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- 14
210度にｵｰﾌﾞﾝの予熱が終わったら、冷蔵庫から出す。霧吹きをして、12～14分加熱する。焼き時間は調節ください。
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- 15
ｹｰｷｸｰﾗｰなど網の上で熱を取る。
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- 16
ｳｲﾝﾅｰを巻いて。ｹﾁｬｯﾌﾟとﾏﾖﾈｰｽﾞはｵｰﾌﾞﾝに入れる前にのせました。
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- 17
強力粉170g+きなこ30gで。(後から加えた水は20gでした)
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- 18
■使用した材料
＊強力粉：日清
＊乾燥おから：ｸﾏﾓﾄﾌｰｽﾞ
＊ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ：ｻﾌｺﾞｰﾙﾄﾞﾗﾍﾞﾙ -
コツ・ポイント
一次発酵で出るｶﾞｽで圧をかけることが捏ねの代わりになるようです。
作業中、私は手粉は使いませんが、必要に応じて使ってください。
つくれぽ
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