●の粉ゼラチンは水煮ふり入れふやかしておく。
生クリームは６～７分立てくらいに泡立てておく。

みかんの缶詰は飾り用をとりわけ、汁は取り除き、残りを１８０gくらいにしてミキサーにかける。

２のミキサーにかけたみかんを小鍋に移し火にかけ温める。砂糖を加え溶かし、１のゼラチンを加え溶かす。

３をボウルに移し、ボウルの底を氷水にあてながら混ぜ、とろみがつくまで冷やし、レモン汁を加える。

４に１の生クリームを1/3ほど加え泡立て器でしっかり混ぜ合わせ、残りの生クリームの半量を加えざっくりと混ぜる。