麹と塩を混ぜて水を加える。
※麹と塩をよく混ぜ、全体がしっとりしてきたら水を入れる。

常温で保存し発酵させる。
※常温で1週間から10日置いておく。完成後は冷蔵庫で保存を。
★下のコツ参照。