食べ終わったスイカの皮をむく。できれば少し赤い部分が残っている方が良い。

食べやすい大きさにカットして浅漬け容器又はタッパーなどに入れ、塩麹をまぶす。

1〜2日で完成。それ以上日がたつとスイカの歯ごたえがなくなります。