牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
時間はかかるけど本当に美味しい♡自慢のレシピです♡
このレシピの生い立ち
何度か作ってみて、１番納得のいく物に仕上がるレシピが生まれました。
牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
時間はかかるけど本当に美味しい♡自慢のレシピです♡
このレシピの生い立ち
何度か作ってみて、１番納得のいく物に仕上がるレシピが生まれました。
アプリでひらく作り方
- 1
ほほ肉をそのままor１人前の大きさに切り分けたら全体に塩をすり込む。玉ねぎは繊維を絶つように千切りにする。
-
- 2
人参とセロリはそれぞれ薄切りにしたら１とローリエと共に大きめのボールに入れ、隠れるまで赤ワインを注ぐ。
-
- 3
上から密着させる様にラップを張り、更にラップで包んだらそのまま冷蔵庫で半日〜１晩漬けておく。
- 4
お肉を取り出したらキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取り☆を入れたポリ袋の中に入れて振ってまぶし、余分な粉は落とす。
- 5
油を敷いたフライパンでお肉の全面に焼き色が付くまで焼いたら圧力鍋の中に漬けておいたローリエと共に入れます。
-
- 6
今度は圧力鍋の中にザルを使って赤ワインだけ入れたら野菜を同じフライパンでしんなりするまで炒め、鍋の中に移す。
-
- 7
材料全てが隠れる分の赤ワインをフランベしてアルコールを飛ばしたら鍋の中に加え、圧力【強】で30分炊き上げ自然放置する。
- 8
圧下がり１５分蒸らしたら一旦全てを取り出し鍋を綺麗にし、野菜と1/3程度の煮汁をフープロにかけてからまた鍋に戻し入れる。
- 9
８にトマトペーストとトマトピューレを加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして30〜40分位コトコトと煮込む。
- 10
途中、糖蜜（蜂蜜）を味を見ながら加えていき、火を止めたらそのまま粗熱が取れるのを待つ。
- 11
密閉容器に入れて一度冷凍しましょう！冷凍する事で肉の繊維が断ち、更に柔らかさが出ると共に旨味が増します。
- 12
食べる半日前には冷凍庫から出して自然解凍してから鍋に移して温めながらバターや糖蜜等で味を整えます。以上で完成♪
コツ・ポイント
先に切らずにそのままの大きさで煮込んだ場合、食べる直前に切り分ける事でソースに面してない面が出てくるので味がマイルドになります。柔らかさは変わりません♡冷凍しなくても十分に柔らかいけど、冷凍した方がより美味しさが増すのでお勧めです！
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