牛すじは、変色した脂があればその部分を取り除き、鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかける。

沸騰したら中火にし、アクを取りながら10分程度茹で、ザルに上げて流水でよく洗い、一口大に切る。

２の牛すじを再び下茹でし、きれいに洗う（下茹での手順は１、２同様）。

こんにゃくは好みの大きさに切って下茹でする。
にんじんはいちょう切りにする。
生姜はスライスする。

手順３の牛すじと、手順４の材料を鍋に入れ、水800cc・だしの素・砂糖・みりん・酒を入れる。

鍋にフタをして弱火～中火で１時間煮込む。

一度火を止め、鍋に醤油・味噌を加えて混ぜ溶かし、一口大に切った焼き豆腐も加え、フタをして弱火でコトコト２時間煮込む。

器に盛って、小口切りにした小ねぎ、一味唐辛子を振ったら完成！