電動ミキサーの羽がぬれていないか確認する。オーブンは160℃に予熱する。

ボールはキッチンペーパーでしっかり水気を拭く。

卵を割り、卵黄と卵白に分ける。割った卵の殻は重ねると小スペースで捨てられる。

卵白のボールに砂糖を約半量加えて冷凍庫に入れる。

卵黄のボールに残りの材料を加えオーブンの近くに置いてオーブンの熱で温めておく。

冷凍庫から卵白のボールをだし電動ミキサーでピンとツノが立つまで泡立てる（約3分）

卵黄のボールを電動ミキサーの低速で30回混ぜる。泡立てた卵白の半量をくわえて再び低速で30回混ぜる。

電動ミキサーの羽を取り外し、指2本で羽を挟み、矢印の方向（↑）に動かし羽についた生地をキレイにとる。

残りの卵白を加えてゴムベラで50回混ぜる。

ボールのフチについた生地を落とし、生地にムラがなくなったことを確認する。

ヘラを近くに置き、両手でシフォン型の煙突部分にボールを固定する。ボールを手前に傾け生地を型に流し込む。

〇のようにしっかりボールを固定させると、煙突の中に生地が入らず慌てない。手に生地がついたらペーパーで拭く

9割ほど生地が型に入ったら生地をヘラでキレイにとる。トントンと型を落とし気泡を抜きオーブンで焼く（160℃30分）

使ったペーパーはキレイな面で作業台を拭く。焼いているうちに道具を洗い、オーブンの近くに置き熱で乾かす。