豚肉を一口大に切り、塩コショウ・酒、片栗粉を入れて揉んで下味をつけておく。★の調味料を合わせておく。

卵はボウルに溶いて分量外の塩コショウを少々しておく。エビは殻をむいて背ワタを取り除いておく。

白菜と小松菜はそれぞれ食べやすい大きさにざく切りし、長ネギは斜め切りに、椎茸と人参は細切りにしておく。

フライパンを熱してゴマ油を入れ、人参を炒めて油が回ったら豚肉を入れてほぐしながら炒める。

肉の色が変わってきたら、ネギと白菜の硬いところを入れて炒め合わせ、エビ、椎茸も入れて炒める。

エビの色が変わったら、小松菜と白菜の葉を入れて全体を炒め合わせ、塩コショウを少々ふり、★の調味料を加える。

ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を入れてお好みの硬さにとろみをつける。

別のフライパンを温め、分量外のサラダ油をひいて溶き卵を入れ、火力中強にして大きくかき回しながらトロッとするまで加熱する。

器にご飯を盛り付け、8をのせて、上から7をかけて出来上がり♪