瀬戸内育ちのソウルフード はげの煮付け
俺と美代子 @cook_40037444
煮汁の配合は汎用性があります。砂糖ヌキですが料理酒・みりんで結構甘口です。もうちょっとみりんを控えてもいいです
このレシピの生い立ち
いつもの唐人町の魚屋さんで、「旦那、今日はカワハギのよかとこがはいったばい」っていわれりゃ、買いますよね。３５０円はリーズナブル
瀬戸内育ちのソウルフード はげの煮付け
煮汁の配合は汎用性があります。砂糖ヌキですが料理酒・みりんで結構甘口です。もうちょっとみりんを控えてもいいです
このレシピの生い立ち
いつもの唐人町の魚屋さんで、「旦那、今日はカワハギのよかとこがはいったばい」っていわれりゃ、買いますよね。３５０円はリーズナブル
アプリでひらく作り方
- 1
はげの皮をはいでよく洗います。
-
- 2
湯を沸かします。
-
- 3
強火のままはげを投入し、一呼吸おいて引き上げます
-
- 4
引き上げたはげは氷水でひやします。
-
- 5
煮汁にしょうが・タカノツメをいれ、火を入れてアルコールを飛ばします。味見をして好みの加減に調整します。
-
- 6
はげをいれます。（ヒタヒタ状態）
-
- 7
超弱火で落し蓋をして、１５分くらいかな。ときどき蓋をあけて煮汁をかけます。
-
- 8
煮汁が半分くらいになったらOKです。崩さないようにターナーなどをつかって取り出します
-
- 9
お皿に盛って、煮汁をかけて完成。
-
コツ・ポイント
煮魚共通ですが、２～４はプロのテクニックです。魚のイヤな脂は皮のすぐしたにあるのみ、これを湯通しして落として、熱が広がらないように氷でひやす。
タカノツメは必須ではありません。しょうがはあったほうがいい
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19149648
