まず初めに、牡蠣には平らな面と丸い面があるので、丸い方の面を下にして置きます。

次に殻の先が丸い方と細長い方（蝶つがい）があるので、丸い方を利き手側に向けます。

殻の先をナイフで割り隙間を作ります。牡蠣ナイフかなければご自宅でお使いのナイフでも可です。

隙間からナイフを刺し込むのですが、この時ナイフの先が蝶つがいより左側に向くように刺します。

貝柱が切れて来たら少しずつ口が開いてきます。ここまで来たら最後まで慎重に切り残しがないように貝柱を切りましょう。

貝柱が完全に切れたらこのように口が開き、平らな面の殻に身が残ったら成功です。

最後に平らな面の貝柱を切れば完成です。

完全に切れたらこのままボウルなどに入れ、すぐ使わない場合は袋に入れて保存しましょう。袋に入れたら冷凍庫でも保存できます。