しょうが＝薄切り
おから＝粉の物は戻す

鍋におから、たっぷりの水、豚肉を入れ、沸騰してから弱火で2時間（〜2時間半）茹でる。

そのまま汁ごと冷まし、おからを洗い流して、脂肪をバランスよくつけて5㎝角に切る。

鍋に、豚肉、しょうが、煮汁の材料を入れ落とし蓋をして強火にかける。
沸騰したら弱火にしてゆっくり煮詰める。

煮汁がほとんど煮詰まったら水あめを加え、豚肉に煮汁をからめる。

器に盛り、やわらかめに溶いた練り辛子を添え完成。