ナスを縦に少しだけ皮をむき、縦に半分に切って、斜めに切る。ボールに水を入れ、切ったナスを浸しておく。

にんじんも1本を3当分ぐらいに切って、薄くスライスしておく。

ピーマンも中の種をとり、細く切っておく。

エリンギも薄くスライスした後で、細く切る。

フライパンに、オリーブ油と牛豚合挽きを入れ炒める。

牛豚合挽きの色が少し変わってきたら、エリンギを入れる。まだ、少し生でも、この後、野菜を入れて炒めるので大丈夫。

30秒ほど炒めたら、しめじも追加する。

30秒ほど炒めたら、ピーマンとにんじんも追加する。

ピーマンが少ししんなりとしてくるまで、1分くらい炒める。

ナスを入れて、さらに炒める。

材料がフライパンから溢れているので、手前のナスを、他の材料の下に押し込むように、上のナスを移動させて混ぜる。

ナスがしんなりとしてくるまで、先程の混ぜ方で混ぜる。

ナスがしんなりしてきたら、もやしを入れる。

もやしもナスと同じように、手前に移動させ、他の材料の下に押し込むように移動させる。

もやしが少ししんなりしてくるまで、先程の混ぜ方で混ぜる。

市販の麻婆茄子の素を入れる。

まんべんなく、味がまわるように混ぜて、出来上がりです。