れんこんの皮をむいて、４等分にし、薄めのいちょう切りにする。薄めの酢水につけておく。水ですすぎ、水をきっておく。

フライパンにごま油をひき、鷹の爪を入れて火を通したら、れんこんを炒める。

酒としょうゆで味付けし、汁気が少なくなるまで炒める。