アブラメを三枚おろしにする。食べやすい大きさに切り分け、塩・胡椒して下味をつけて冷蔵庫で休ませておく。

玉ねぎ、にんじん、ピーマン、パプリカをそれぞれ細切りにし、揚げ油を160度に設定。

マリネ液の材料を小鍋に入れ、砂糖が溶けるまで加熱し、粗熱を取っておく。
アブラメに片栗粉をまぶし、じっくりと揚げる。

しっかり油切りをしたら、バッドにカットした野菜類、アブラメを交互に重ね並べ、マリネ液を流し込む。