豚肉はかたまりのままビニール袋に入れ、塩麹・おろし生姜・おろしにんにくを入れよく揉みこみ、冷蔵庫で１日漬け込む。

ゆで卵全体に塩麹を塗り、ビニール袋に入れ半日ほど漬け込んでおく。

鍋にたっぷりの水を入れ1(3～４cm厚さに切る)を入れ火にかけ沸騰したらあくを取り弱めの中火でやわらかくなるまでゆでる。

2のゆで汁を捨て、お肉がかぶるくらいの水と★を加え一度煮立て、落とし蓋をして中火で煮汁がなくなるくらいまで煮る。

器に４を盛り、切った2を添える。