砂肝は、たっぷりの水で下茹でする。アクが出るので都度取り除く。

しばらく茹でて、砂肝に楊子が通るくらい、柔らかくなったら、鍋からあげて、水を切る。

砂肝のあら熱が取れたら、一口サイズに切り分ける。

大蒜をスライスして、オリーブ油をしいたフライパンで鷹の爪と共に炒める。

大蒜の香りがたったら、③の砂肝を加えて、炒め、塩・コショウをふる。

砂肝に火が通り、オリーブ油が馴染んだら、醤油を回しかけ、ひと混ぜしてから、器に盛り付け、食卓に供する。