イカをさばく。
肝は袋のまま、身は皮を剥いておく。
エンペラはお好みで。

肝は粗塩をまぶして適当な容器に入れ、身は軽く塩をふり、キッチンペーパーとラップで包む。
どちらも冷蔵庫で一晩寝かす。

身を斜めの細切りにしていく。
エンペラを入れる場合は同じく細切りに。

ボールに切った身を入れ、袋を破いて肝を絞り出す。
指先で肝を潰したら、塩・日本酒で好みの味に調整していく。

冷蔵庫に入れ、2～3日後からが食べごろ。