リンゴとショウガは一緒にボウルにすりおろしておく。
すりおろしたリンゴとショウガにビネガーを混ぜておく。

①と肉汁、白ワイン、糖類、醤油を加え一煮立ちさせ、レモン汁を加え少しふつふつさせ、ペッパーで味を整える。