滋味あふれる冬の根菜と干し魚から出る濃厚な旨み。日本のコンソメスープとも言えそうなシンプルなすまし汁です。だしが決め手。
このレシピの生い立ち
実家に代々伝わる元日夜の膳にのせる縁起の汁物。極めてシンプルな料理なのでだしの旨みとコクが決め手。本来は煮干しの頭と内臓を取って出汁にしますが焼干しを使用したら伝来の味が旨み深くひときわ素晴らしく。実家は野口健氏の祖父様の生家です。