ババロアを作る。鍋にミカンジュース、砂糖30gを入れて火にかける。

煮立つ直前に火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

粗熱を取って②に卵黄、生クリーム、牛乳の順に分離しないように混ぜる。

鍋底を氷水で冷やしながらさらにゆっくりと混ぜ、トロミがついてきたら器に入れ、冷蔵庫で冷やす。

ミカンソースを作る。フライパンにバターを入れて熱し、蜜柑の皮を炒め、1/2カップの砂糖、レモンと蜜柑の絞り汁を加え煮る。

フライパンを温め、輪切りのミカンにグラニュー糖を振りかけたものを焼く。

器に④のミカンババロアと⑤のミカンソースを盛り付け、⑥の輪切りのミカンとホイップクリーム、ミントを飾り付ける。