凍ったままのムール貝をフライパンに入れ水１００CCで軽く煮る。

火を通しすぎず、煮汁とむき身をわけて取り出す。

オリーブオイルをフライパンに入れ、ニンニクを焦がさないように風味を出す。

３に２のむき身を入れ少し炒めて、すぐワインを投入

ワインのアルコールが飛んだところで、２の煮汁を戻し、数分弱火で煮る。

ムール貝を皿に盛り、煮汁をまわしかけ、カイワレ大根をちらし、最後に檸檬を搾る。