スーリンを塩で揉んでから、洗います。

内臓を取り出し、よく洗い、食べやすい大きさにカットしておきます。

鍋に水をいれ、叩き潰したにんにく、生姜片をいれ、沸騰させます。

スーリンを入れ、アクを取りながら15分ほど煮込みます。老酒を少し入れ、塩で味付けします。