モツを茹でて触れる位に冷まし、小麦粉で揉み、水洗いする。
これを３回繰り返す。

大根は銀杏切り、人参も半月又は銀杏切り。
こんにゃくは水を切っておく。
鍋に水を張り、干し椎茸を戻す。

２の鍋に大根･人参･ほんだしを入れ火にかける。
沸騰したらモツ･こんにゃくを入れる。

モツが好みの柔らかさになったら、昆布･うす揚げを入れ、だしつゆで味を整える。

器に盛り、好みでおろし生姜をのせる。