じゃがいもは皮をむき八つに切る。鍋に入れたらじゃが芋がかぶるくらいの水を入れ（分量外）30分さらしておく。

水溶き片栗粉を作る。（水大さじ1・片栗粉大さじ1）

ネギを切る。

生姜をおろす。

＜1＞の鍋を中火にかけ沸騰したら火を弱め弱めの中火で5分煮る。

鍋に菜箸をあてがいお湯を捨てる。

●の水と白だしを入れ沸騰するまで中火。沸騰したら弱火で5分煮る。

串を刺してみてすっと通れば器にじゃが芋だけ盛り付ける。

鍋の出汁に水溶き片栗粉を加え、あんを作る。