☆を混ぜ合わせる。味噌が溶けるまでかき混ぜる。

ごぼうを乱切りし、酢水(分量外)にさらして灰汁抜きする。

ネギを1.5センチ幅に刻む。にんにくをみじん切りにする。

ごぼう、ねぎ、にんにくをごま油で、焼き色がつくまで強火で炒める。

弱火にし、１の調味料を入れ、具とよくからめる。