ブナシメジと舞茸は石突きを切り、大まかにほぐす。玉ねぎはスライス。全卵2個分と卵黄1個分は溶いておく。

フライパンか浅めの鍋に玉ねぎ、きのこ、Aを入れ、蓋をして煮る。きのこに火が入ってきたら、全卵を回しかけ、蓋をする。

白身が固まり始めたら、卵黄を回しかける。鍋底にくっ付いていたらはずし、滑らせる様にして皿に盛る。

万能ねぎの小口切りを散らす。