挽肉、生姜、ねぎ、卵、酒、醤油、片栗粉を粘りが出るまでよく捏ね、塩胡椒しておく。

皮をむいて５mm幅の輪切りにした蓮根に１のタネをはさみ、大葉で巻く。

小麦粉を酒と少なめの水で溶いた衣に２をつけて揚げる。

器に盛る。