米をといでから30分水に浸け、ざるに上げておく。

水にだし昆布を入れ火にかけ沸騰したら昆布を取りだして冷まし、だし汁を作る。
※昆布は、捨てずにとっておく。

秋刀魚に分量外の塩を振り、半分に切ってから焼く。

土鍋に米、だし汁、調味料とみじん切りの生姜を入れ、だし取り後の昆布を敷いて焼いた秋刀魚をのせる。

土鍋の蓋をして強火で沸騰させ、その後弱火で11分、最後に数秒強火にして火を止め、15分蒸らす。
※その間蓋は開けない。

秋刀魚の頭と骨を取り除き、身をほぐしてご飯とザックリ混ぜ合わせ、小口切りの小ねぎを散らして完成。