［タルト生地］薄力粉はふるう。卵、バターは室温にもどしておく。

ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーで柔らかくクリーム状にする。砂糖、塩を加えよく混ぜる。

卵を箸などに伝わらせて少しずつ加える。薄力粉を一度に加え、上から下に持ちあげるようゴムベラでさっくり混ぜる。

生地を手でひとまとめにしてラップで包み、厚さ３センチくらいの円盤状にして冷蔵庫で１時間以上おく。

めん台、めん棒に打ち粉をし【４】を２、３ミリの円盤状にする。生地をバターを塗った型へ広げる。

しっかり敷き詰め、生地を何箇所もフォークで刺してピケする。冷蔵庫で３０分休ませる。

生地にクッキングシートを広げ、重石をのせ２００度に余熱しておいたオープンで１８分焼く。焼き上がったら冷ましておく。

［レアチーズ］クリームチーズは６００Ｗ約４０秒加熱後取り出し柔らかくする。砂糖を加える。

ゼラチンは水大４に振りいれふやかしておく。クリームチーズは６００Ｗ約４０秒加熱後取り出し柔らかくする。

砂糖を加えてまぜ、生クリーム、ヨーグルト、レモン汁を加える。ゼラチンをレンジで約４０秒加熱して溶かし加える。

型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。