かぼちゃクリームを作る。
かぼちゃは適当に切って皮をとり、鍋にいれ、ひたひたの水を張って茹でる。

柔らかくなったらお湯を流し、熱いうちに裏ごしする。(裏ごしは省かないで！網目の細かい裏ごし器で！)

裏ごししたら、バターを溶かすように混ぜ、砂糖も混ぜる。(あたたかいうちならよく溶けます)粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

＊当日準備＊
別レシピを参照し、チーズシフォンを作り、冷ます。

生クリームは、ハンドミキサーで泡立てます。途中で砂糖をお好みの量加え、八分に立てておく。(甘さは控えめがオススメ)

5のかぼちゃクリームにブランデーを加えて混ぜたら、泡立てた生クリームから少しとって混ぜる。(絞り出しやすい固さに調整)

次に円状、もしくは横と縦にかぼちゃクリームを絞る。
土台が隠れないよう注意！土台にかかると汚く見えます。