玉ねぎはみじん切り、にんにくはつぶして皮をむきます。

トマトは、ざるにのせて皮やへたを取り除き手でざっと潰します。
種はうまみになるので、そのまま使います。

オイル・ローリエ・にんにくを入れて火にかけます。
にんにくがこんがりキツネ色になるまで、ゆっくり炒めます。

玉ねぎを加え弱火でじっくりと色づくまで炒めます。
色づいたら、にんにくを取り出します。

トマトを汁ごと入れ混ぜてて強火にします。

アクが浮いてきたら中火にして、時々取り去りながら混ぜて25分くらい煮詰めます。

塩・胡椒・砂糖・バジルなどを加えます。
木べらで、スジを入れて消えないくらい煮詰まったら、出来上がりです。