渋皮煮で崩れた栗の残った渋皮をむく。鍋に移して砂糖・水を加え中火にかけて練り上げる。

水分がなくなって練る感覚が重くなったら火を止めバターを加えて溶かす。

もう一度１分ほど練って火を止め、ブランデーを加えて出来上がり。