レーズンはひたひたのラム酒に一晩つけもどしておく。画像はふっくらもどした後です。

HBにレーズン、バター以外の材料を全て入れ生地こねコースミックスコールありでスタート。イーストは指定の位置に。

こねスタート５分後にバター投入。レーズンはキッチンペーパーなどでしっかり水気を切って下さい。

ミックスコールが鳴ったらレーズンを全て投入。一次発酵終了までHBにおまかせ。

一次発酵が終了したら、生地を取り出し、手で押しガスを抜き、１０分割にし軽く丸めなおしとじ目を下に。１個約55gでした。

上下を中心に向かって折り、中央をつまんで表面を張らすようにとじていく。サイドも内側に少し引っ張りながら閉じる。

出来るだけレーズンが表面に出ないようにして下さい。とじ目を下にしオーブンの発酵機能で35℃40分程二次発酵させる。

クープにバターを5g程ずつ差し込み、バターの上にグラニュー糖をたっぷりふりかける。画像はバター5gずつ使用してます。

バターはあらかじめ細長く切っておくと作業がスムーズです。

こんがり焼けたらオーブンから取り出し、クーラーの上で冷まして下さい。

割った断面です。レーズンたっぷり！シュガーバターの甘さがクセになります。