鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。けして混ぜず、鍋を回すなどして水をいきわたらせ加熱を続ける。

煙が出て、香ばしい香りがし始め、好みの焦げ色になったら、室温にした生クリームを加え、泡だて器で混ぜる。

煮沸消毒した保存容器に、茶こしなどで濾しながら入れて出来上がり。